Pizzoccheri alla valtellinese

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione: 

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. 
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. 

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). 

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. 
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti

Salam de biscuiti

Ingrediente

• 50 g cacao
• 270 g biscuiti 
• 130 g unt
• 5 linguri lapte rece
• 120 g zahar tos
• 50 g ciocolata neagra 
• zahar pudra pentru tavalit

Mod de preparare

• Punem untul si ciocolata, taiate in bucatele potrivite sa se topeasca in cuptorul cu microunde pentru 2 minute. Cand sunt perfect topite , lasam amestecul sa se raceasca.
• Punem in robot 120 g biscuiti si zaharul . Macinam biscuitii pana cand obtinem o pudra relativ fina.
• Punem pudra de biscuiti intr-un vas, adaugam restul biscuitilor rupti in bucati potrivite, cacaua si amestecul rece de unt si ciocolata.
• Adaugam 5 linguri cu lapte rece si incepem sa framantam. Daca “aluatul” salamului  nu este inca lipicios, mai adaugam inca 1-2 linguri cu lapte.
• Mutam aluatul pe masa pudrata cu zahar pudra si il strangem bine , dandu-i o forma cilindrica. Invelim salamul in folie de aluminiu si strangem bine capetele.
• Punem salamul de biscuiti in frigider pentru minim 3-4 ore. Cel mai bine il lasam in frigider toata noaptea. Eu l-am taiat dupa 3 ore si s-a taiat destul de  bine, dar a doua zi s-a taiat perfect.

Ingredienti

• 50 g cacao,
• 270 g biscotti tipo ORO SAIWA
• 130 g burro,
• 5 cucchiai latte freddo 
• 120 g zucchero
• 50 g cioccolato amaro
• zucchero a velo

• Mettiamo il burro insieme al cioccolato tagliato pezzettini in una ciotola a sciogliere in microonde per 2 min....una volta sciolto lasciamo da parte a raffreddare 
• Prendiamo  120 g di biscotti insieme al zucchero e con l'aiuto del minipimer facciamo tutto una  polvere
• In una ciotola rompiamo il resto dei biscotti in pezzettini, mettiamo la polvere insieme al cacao e al burro sciolto.
• Mescoliamo tutto con 5 cucchiai di latte freddo finché  diventa appiccicoso 
• Mettiamo tutto l'impasto sul tavolo che abbiamo spolverato con zucchero a vello 
• Una volta che gli avrete dato la forma, arrotolatelo nella carta alluminio  fino a formare una grossa caramellona cilindrica.

Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 3- 4 ore. Io lo tagliato dopo 3 ore ma il giorno dopo si taglia ancora meglio.

Filetto di persico impanato

Lavate i filetti di persico e asciugateli con carta da cucina. 

Sbattete con una forchetta le uova con il pepe in una fondina. 

Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro. 

Passate i filetti nella farina, poi nell'uovo......
Scaldate un po di olio in una padella e sistematevi i filetti di pesce, friggeteli per 12 minuti a fiamma vivace, girandoli una volta. 

Trasferite su carta assorbente da cucina, salate i filetti, poneteli nei piatti e servite.

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